باتي جورميه

في مقلاة كبيرة، تذوب نصف الزبدة المملحة. يُقلى فيه البصل على نار متوسطة لمدة 8 دقائق تقريبًا أو حتى يصبح طريًا وشفافًا ولكن ليس بنيًا.

نقل إلى كوزينارت.

في نفس المقلاة، ذوّبي ما تبقى من الزبدة المملحة.

أضف كبد الدجاج. يُطهى على نار عالية جدًا لمدة تتراوح من 3 إلى 4 دقائق مع التحريك والتقليب بشكل مستمر تقريبًا حتى يصبح لونه بنيًا من الخارج ولكنه لا يزال ورديًا قليلاً من الداخل.

صب عليهم الكونياك وأشعل النار واترك اللهب يحترق.