Tarte Cushaw à l'ancienne

Préchauffer le four à 400 degrés F (200 degrés C).

Placez un panier vapeur dans une casserole et remplissez d'eau juste en dessous du fond du cuiseur vapeur.

Portez l'eau à ébullition.

Ajouter la courge, couvrir et cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elle soit très tendre, 15 à 20 minutes.

Mélanger la courge dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse.

Versez 6 tasses de purée de courge dans un grand bol à mélanger.

Réservez toute purée de courge supplémentaire pour une utilisation séparée.

Incorporer la crème, le miel, les œufs, la mélasse, la cannelle, le gingembre, 1 cuillère à café de sel, le piment de la Jamaïque et la muscade dans 6 tasses de purée de courge ; fouetter jusqu'à consistance lisse.

Couvrir et réserver.

Mélanger la farine et 1 cuillère à café de sel dans un bol.

Couper le beurre dans le mélange de farine; ajouter de l'eau et bien mélanger.

Ajoutez plus de farine à la pâte si elle est trop humide.

Couper la pâte en deux et l'étaler sur un plan de travail fariné; former deux cercles de 10 pouces.

Presser la pâte dans 2 moules à tarte et verser la garniture à la courge dans chacun.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'un couteau inséré au centre en ressorte propre, 40 à 50 minutes.

Refroidir légèrement avant de servir.