Soupe aux champignons et à l'orge

Dans une casserole, faites bouillir 1 tasse de bouillon.

Mettez les champignons séchés dans un bol et versez dessus le bouillon bouillant.

Faire tremper 1 heure.

Pendant ce temps, faites bouillir une autre tasse de bouillon.

Ajouter l'orge, couvrir et laisser mijoter doucement jusqu'à ce que l'orge soit un peu tendre, environ 25 minutes.

Faire fondre le beurre dans une marmite.

Ajouter l'oignon et cuire pour ramollir, environ 4 minutes.

Ajouter le céleri, les carottes et le panais.

Cuire 5 minutes.

Ajouter la sauce soja et cuire jusqu'à ce que la majeure partie soit évaporée, 2 minutes.

Ajouter le reste du bouillon, l'orge, les champignons frais, le vin, la pâte de tomate, l'aneth, les feuilles de laurier, le basilic, le thym et l'origan.

Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter doucement pendant 1 heure. Peu avant la cuisson de la soupe, égouttez les champignons séchés en réservant le liquide.

Couper en morceaux et ajouter à la soupe.

Filtrer le liquide des champignons séchés et l'ajouter également.

Assaisonner avec du sel et du poivre au goût. Cette soupe peut être réfrigérée plusieurs jours.

Diluer avec du bouillon supplémentaire ou de l’eau si nécessaire.