Sopa de Cogumelo e Cevada

Em uma panela ferva 1 xícara de caldo.

Coloque os cogumelos secos em uma tigela e regue com o caldo fervente.

Mergulhe 1 hora.

Enquanto isso ferva outra xícara de caldo.

Adicione a cevada, tampe e cozinhe suavemente até que a cevada esteja macia, aproximadamente 25 minutos.

Derreta a manteiga em uma panela de sopa.

Adicione a cebola e cozinhe para amolecer, cerca de 4 minutos.

Adicione o aipo, a cenoura e a pastinaca.

Cozinhe por 5 minutos.

Adicione o molho de soja e cozinhe até que a maior parte tenha evaporado, 2 minutos.

Adicione o caldo restante, a cevada, os cogumelos frescos, o vinho, a pasta de tomate, o endro, o louro, o manjericão, o tomilho e o orégano.

Deixe ferver, tampe e cozinhe suavemente por 1 hora. Pouco antes de terminar a sopa, escorra os cogumelos secos, reservando o líquido.

Corte em pedaços e adicione à sopa.

Coe o líquido dos cogumelos secos e adicione também.

Tempere com sal e pimenta a gosto. Esta sopa pode ser refrigerada por vários dias.

Dilua com caldo adicional ou água conforme necessário.