Torta de Carne de Mimere (La Tourtiere)

Escolha o traseiro de porco o mais magro possível.

Ferva os ossos em 1 litro de água fervente com sal por 20 minutos e reserve.

Em uma frigideira grande e pesada, refogue a cebola na manteiga e no azeite até dourar.

Adicione a carne de porco moída e cerca de 1 xícara do líquido dos ossos. Cozinhe por 1 1/2 a 2 horas.

Adicione sal e pimenta a gosto.

Adicione tanto líquido quanto necessário para evitar que grude.

Cozinhe o mais lentamente possível.

Ferva e amasse as batatas.

Adicione um pouco de sal, pimenta e manteiga.

Escorra a mistura de carne de porco cozida e adicione às batatas.

Divida o recheio de torta bem misturado entre os 2 fundos de torta (pratos de torta de 9 ou 10 polegadas).

Polvilhe biscoitos ou migalhas de pão nas tortas para absorver a gordura.

Adicione as crostas superiores.

Corte para deixar o vapor escapar.

Asse a 400° por 10 minutos e depois a 350° até que as crostas estejam bem douradas.

(Você pode congelar antes de assar e descongelar antes de assar, a 350° por 1 hora ou dourar bem.)