Tourtière à la viande de Mimère (La Tourtière)

Choisissez des fesses de porc aussi maigres que possible.

Faites bouillir les os dans 1 litre d'eau bouillante salée pendant 20 minutes et réservez ce liquide.

Dans une grande poêle à fond épais, faire revenir l'oignon dans le beurre et l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré.

Ajouter le porc haché et environ 1 tasse de liquide provenant des os. Laisser mijoter 1 1/2 à 2 heures.

Ajoutez du sel et du poivre au goût.

Ajoutez autant de liquide que nécessaire pour éviter de coller.

Laisser mijoter le plus lentement possible.

Faire bouillir et écraser les pommes de terre.

Ajoutez un peu de sel, de poivre et de beurre.

Égoutter le mélange de porc cuit et l'ajouter aux pommes de terre.

Répartir la garniture à tarte bien mélangée entre les 2 fonds de tarte (assiettes à tarte de 9 ou 10 pouces).

Saupoudrer de craquelins ou de chapelure sur les tartes pour absorber le gras.

Ajouter les croûtes supérieures.

Coupez pour laisser échapper la vapeur.

Cuire au four à 400° pendant 10 minutes, puis à 350° jusqu'à ce que les croûtes soient bien dorées.

(Vous pouvez congeler avant la cuisson, puis décongeler avant la cuisson, à 350° pendant 1 heure ou bien dorer.)