Pastel de carne de Mimère (La Tourtiere)

Elija lomo de cerdo lo más magro posible.

Hervir los huesos en 1 litro de agua hirviendo con sal durante 20 minutos y reservar este líquido.

En una sartén grande y pesada, saltee la cebolla en mantequilla y aceite hasta que esté dorada.

Agregue la carne de cerdo molida y aproximadamente 1 taza de líquido de los huesos. Cocine a fuego lento de 1 1/2 a 2 horas.

Agrega sal y pimienta al gusto.

Agregue tanto líquido como sea necesario para evitar que se pegue.

Cocine a fuego lento lo más lento posible.

Hervir y hacer puré de patatas.

Agrega un poco de sal, pimienta y mantequilla.

Escurra la mezcla de carne de cerdo cocida y agréguela a las patatas.

Divida el relleno de pastel bien mezclado entre las 2 bases de pastel (moldes para pastel de 9 o 10 pulgadas).

Espolvoree galletas saladas o pan rallado sobre los pasteles para absorber la grasa.

Agregue las cortezas superiores.

Corta para dejar escapar el vapor.

Hornee a 400° durante 10 minutos, luego a 350° hasta que la corteza esté bien dorada.

(Puede congelar antes de hornear y luego descongelar antes de hornear, a 350° durante 1 hora o dorarse bien).