Casserole Mexicaine

Cuire les haricots selon les instructions de base.

Faire revenir les oignons et l'ail dans l'huile d'arachide jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

Ajouter les tomates, la sauce tomate et les assaisonnements.

Cuire 10 minutes; ajouter les haricots avec le bouillon de haricots, le maïs, les olives et la sauce aux piments forts.

Cuire jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.

Ajustez les assaisonnements.

Écrémer et réserver 1 tasse du dessus le plus fin du mélange de haricots pour que la sauce passe à table. Tapisser une cocotte huilée de 3 1/2 ou 4 litres de tortillas. Versez dessus une couche épaisse (environ 1 pouce) du mélange de haricots et saupoudrez quelques oignons verts sur les haricots.

Répartir uniformément un peu de fromage sur le dessus.

Réservez 1 tasse de fromage et quelques oignons verts pour une utilisation plus tard.

Continuez à préparer des couches de tortillas, de haricots, d'oignons verts et de fromage, en terminant par le mélange de haricots jusqu'à ce que le plat soit presque plein.

Cuire au four à four modéré (350°) pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que la cocotte bouillonne et soit bien chaude.