Cazuela Mexicana

Cocine los frijoles según las instrucciones básicas.

Saltee las cebollas y el ajo en aceite de maní hasta que estén ligeramente dorados.

Agrega los tomates, la salsa de tomate y los condimentos.

Cocine 10 minutos; agrega los frijoles con el caldo de frijoles, el maíz, las aceitunas y la salsa picante.

Cocine hasta que esté completamente caliente.

Ajustar los condimentos.

Desnata y reserva 1 taza de la parte superior más fina de la mezcla de frijoles para que la salsa pase a la mesa. Forre una cacerola engrasada de 3 1/2 o 4 cuartos con tortillas. Vierta sobre ellos una capa gruesa (aproximadamente 1 pulgada) de mezcla de frijoles y espolvoree algunas cebolletas sobre los frijoles.

Esparza un poco de queso uniformemente por encima.

Reserva 1 taza de queso y algunas cebolletas para usarlas más tarde.

Continúe haciendo capas de tortillas, frijoles, cebolletas y queso, terminando con la mezcla de frijoles hasta que el plato esté casi lleno.

Hornee en horno moderado (350°) durante 30 minutos o hasta que la cazuela burbujee y esté completamente caliente.