Paella Clássica de Maria

Leve o caldo para ferver em uma panela em fogo médio-baixo.

Misture o açafrão esmagado ao caldo fervente.

Aqueça o azeite em uma panela de paella em fogo médio.

Frite as coxas de frango em óleo quente até dourar levemente, 3 a 5 minutos de cada lado.

Adicione a cebola e o alho; cozinhe e mexa até a cebola ficar translúcida, mais 5 a 7 minutos.

Disponha o chouriço na frigideira ao redor das coxas do frango e cozinhe até aquecer, 3 a 5 minutos de cada lado.

Despeje o arroz na panela de paella e mexa para cobrir com óleo; tempere com páprica doce.

Misture o tomate ralado ao arroz e cozinhe até que o tomate esteja aquecido, 2 a 3 minutos.

Despeje o caldo de galinha na panela de paella e deixe ferver enquanto raspa os pedaços dourados de comida do fundo da panela com uma colher de pau de ponta chata.

Alise a superfície do arroz com a colher de pau em uma camada uniforme para que cozinhe por igual.

Reduza o fogo para médio-baixo e continue cozinhando, sem mexer, até que o arroz amoleça, mas ainda não tenha absorvido completamente o caldo, 15 a 30 minutos.

Coloque as amêijoas e os mexilhões, com as dobradiças voltadas para baixo, no arroz; continue cozinhando até que os mexilhões e as amêijoas abram, 5 a 7 minutos.

Coloque os camarões no arroz; adicione pimentão e ervilhas.

Continue cozinhando até que o fundo do arroz esteja dourado e perfumado, cerca de 10 minutos.

Retire do fogo e deixe esfriar por 5 a 10 minutos.

Tempere com sal e pimenta, polvilhe salsa sobre a paella e decore com rodelas de limão.

Sirva com fatias de baguete.