ماريا الكلاسيكية البايلا

يُغلى المرق في وعاء على نار خفيفة على نار متوسطة إلى منخفضة.

يُضاف الزعفران المطحون إلى المرق المغلي.

سخني زيت الزيتون في مقلاة الباييلا على نار متوسطة.

تقلى أفخاذ الدجاج في الزيت الساخن حتى تكتسب اللون البني الفاتح، لمدة 3 إلى 5 دقائق لكل جانب.

أضف البصل والثوم. يُطهى ويُحرَّك حتى يصبح البصل شفافًا لمدة 5 إلى 7 دقائق أخرى.

رتبي الكوريزو في المقلاة حول أفخاذ الدجاج واطهيه حتى يسخن، لمدة 3 إلى 5 دقائق لكل جانب.

يُسكب الأرز في مقلاة الباييلا ويُقلب حتى يتغطى بالزيت. يتبل بالفلفل الحلو.

تُضاف الطماطم المبشورة إلى الأرز وتُطهى حتى تسخن الطماطم لمدة 2 إلى 3 دقائق.

يُسكب مرق الدجاج في مقلاة الباييلا ويُترك حتى يغلي مع كشط أي قطع بنية من الطعام من قاع المقلاة باستخدام ملعقة خشبية مسطحة الحواف.

أملس سطح الأرز باستخدام الملعقة الخشبية في طبقة متساوية حتى ينضج بالتساوي.

خففي الحرارة إلى متوسطة-منخفضة واستمري في الطهي دون التقليب حتى ينضج الأرز ولكن لم يمتص المرق بالكامل بعد، لمدة 15 إلى 30 دقيقة.

ضع المحار وبلح البحر، بحيث يكون جانبهما لأسفل، في الأرز؛ استمر في الغليان حتى ينفتح بلح البحر والمحار لمدة 5 إلى 7 دقائق.

نستله القريدس في الأرز. أضف الفلفل الحلو والبازلاء.

استمر في الطهي حتى يتحول لون قاع الأرز إلى اللون البني وتفوح رائحته، لمدة 10 دقائق تقريبًا.

يُرفع عن النار ويُبرد لمدة 5 إلى 10 دقائق.

يتبل بالملح والفلفل، ويرش البقدونس فوق الباييلا، ويزين بشرائح الليمون.

يقدم مع شرائح الرغيف الفرنسي.