मारिया की क्लासिक पेला

स्टॉकपॉट में मध्यम-धीमी आंच पर स्टॉक को उबाल लें।

उबलते हुए स्टॉक में कुचला हुआ केसर डालें।

मध्यम आंच पर एक पेला पैन में जैतून का तेल गरम करें।

चिकन जांघों को गर्म तेल में हल्का भूरा होने तक, प्रति साइड 3 से 5 मिनट तक भूनें।

प्याज और लहसुन डालें; प्याज के पारदर्शी होने तक पकाएं और हिलाएं, 5 से 7 मिनट और।

कोरिज़ो को चिकन जांघों के चारों ओर पैन में व्यवस्थित करें और गर्म होने तक पकाएं, प्रति तरफ 3 से 5 मिनट।

चावल को पेला पैन में डालें और तेल से लपेटने के लिए हिलाएँ; मीठी लाल शिमला मिर्च के साथ सीज़न करें।

चावल में कद्दूकस किया हुआ टमाटर डालें और टमाटर के गर्म होने तक 2 से 3 मिनट तक पकाएँ।

चिकन स्टॉक को पेला पैन में डालें और एक चपटे किनारे वाले लकड़ी के चम्मच से पैन के तले से खाने के किसी भी भूरे टुकड़े को खुरचते हुए उबाल लें।

लकड़ी के चम्मच से चावल की सतह को एक समान परत में चिकना करें ताकि यह समान रूप से पक जाए।

आँच को मध्यम-धीमी कर दें और बिना हिलाए पकाना जारी रखें, जब तक कि चावल नरम न हो जाए, लेकिन स्टॉक को पूरी तरह से अवशोषित न कर ले, 15 से 30 मिनट तक।

चावल में क्लैम और मसल्स को नीचे की ओर झुकाकर रखें; मसल्स और क्लैम खुलने तक, 5 से 7 मिनट तक पकाते रहें।

नेस्ले ने चावल में झींगा डाला; शिमला मिर्च और मटर डालें।

चावल का निचला भाग भूरा और सुगंधित होने तक पकाते रहें, लगभग 10 मिनट।

आंच से उतारकर 5 से 10 मिनट तक ठंडा करें।

नमक और काली मिर्च डालें, पेला के ऊपर अजमोद छिड़कें और नींबू के टुकड़ों से सजाएँ।

बैगूएट स्लाइस के साथ परोसें।