Paella Clásica de María

Lleve el caldo a ebullición a fuego lento en una olla a fuego medio-bajo.

Agregue el azafrán triturado al caldo hirviendo.

Calienta aceite de oliva en una paellera a fuego medio.

Freír los muslos de pollo en aceite caliente hasta que estén ligeramente dorados, de 3 a 5 minutos por lado.

Agrega la cebolla y el ajo; cocine y revuelva hasta que la cebolla esté transparente, de 5 a 7 minutos más.

Coloque el chorizo ​​en la sartén alrededor de los muslos de pollo y cocine hasta que esté caliente, de 3 a 5 minutos por lado.

Vierta el arroz en la paellera y revuelva para cubrir con aceite; sazone con pimentón dulce.

Agregue el tomate rallado al arroz y cocine hasta que el tomate esté caliente, de 2 a 3 minutos.

Vierta el caldo de pollo en la paellera y déjelo hervir mientras raspa los restos de comida dorados del fondo de la sartén con una cuchara de madera de borde plano.

Alise la superficie del arroz con la cuchara de madera en una capa uniforme para que se cocine uniformemente.

Reduzca el fuego a medio-bajo y continúe cocinando, sin revolver, hasta que el arroz se ablande pero aún no haya absorbido completamente el caldo, de 15 a 30 minutos.

Coloque las almejas y los mejillones, con las bisagras hacia abajo, en el arroz; Continúe cocinando a fuego lento hasta que los mejillones y las almejas se abran, de 5 a 7 minutos.

Coloque los langostinos en el arroz; agregue el pimiento morrón y los guisantes.

Continúe cocinando hasta que el fondo del arroz esté dorado y fragante, aproximadamente 10 minutos.

Retirar del fuego y enfriar de 5 a 10 minutos.

Sazone con sal y pimienta, espolvoree perejil sobre la paella y decore con rodajas de limón.

Sirva con rebanadas de baguette.