下腿

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もも肉をワイン、だし汁、根菜類、ハーブでじっくり煮込むと、濃厚なすね肉の煮込み料理になります。ジャガイモに艶やかなソースがかかり、骨の周りまで肉が柔らかくなります。

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👨‍🍳 作り方

厚手の鍋でシャンクの四方に味付けし、焼き色をつけます。

同じ鍋で玉ねぎ、にんじん、セロリ、にんにくを軽くカラメル色になるまで炒めます。

トマトペーストを加えてかき混ぜ、赤ワインでデグレーズし、少し量を減らします。

ストック、ローズマリー、月桂樹の葉、コショウを加え、蓋をし、肉が骨から解けるまで静かに煮ます。

ソースをすくい取り、必要に応じて減らし、ジャガイモまたはパンと一緒にシャンクを提供します。

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