Bas de jambe
Le bas de la cuisse devient un riche plat de jarret braisé lorsqu'il est cuit lentement avec du vin, du bouillon, des racines et des herbes. La viande devient tendre autour de l'os avec une sauce brillante pour pommes de terre.
🔗 Recette adaptée de Wikidata (Dish)
Assaisonner et dorer les jarrets de tous les côtés dans une marmite à fond épais.
Cuire les oignons, les carottes, le céleri et l'ail dans la même casserole jusqu'à ce qu'ils soient légèrement caramélisés.
Incorporer le concentré de tomate, puis déglacer avec le vin rouge et réduire légèrement.
Ajouter le bouillon, le romarin, le laurier et le poivre, couvrir et braiser doucement jusqu'à ce que la viande se détache des os.
Écumez la sauce, réduisez si nécessaire et servez les jarrets avec des pommes de terre ou du pain.
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