Relish au poivre Lotsa (pour 6 pots d'une tasse)

Équeutez et coupez les poivrons en deux ; jeter les graines.

(Il est préférable de porter des gants en plastique lorsque vous manipulez des piments forts.)

Hachez finement les poivrons et mesurez 4 tasses de poivrons mélangés dans une casserole de 6 ou 8 litres.

Incorporer le vinaigre.

Mesurez le sucre dans un bol séparé et réservez.

Incorporer la pectine aux poivrons, puis ajouter la margarine.

Porter le mélange à fond, faire bouillir à feu vif, en remuant constamment.

Incorporer rapidement le sucre.

Remettre à ébullition et laisser bouillir exactement 1 minute en remuant constamment.

Retirer du feu.

Écumez toute mousse avec une cuillère en métal.

Versez rapidement le mélange dans des bocaux chauds et propres, en remplissant jusqu'à 1/8 de pouce du haut.

Essuyez les bords et les fils du pot.

Couvrir avec un couvercle en 2 parties.

Visser les bandes jusqu'à ce qu'elles soient bien serrées.

Retournez le pot pendant 5 minutes, puis remettez-le à la verticale.

Laisser refroidir 1 à 1 1/2 heures, puis secouer doucement les bocaux pour répartir uniformément les poivrons.

Vérifiez les joints une fois les bocaux refroidis.