Ямайская коричневая тушеная курица

Поместите хабанеро, тимьян, чеснок, имбирь, легкие части зеленого лука, коричневый сахар, черный перец, кошерную соль, копченую паприку, душистый перец и уксус для маринада в большую миску и перемешайте венчиком.

Сделайте 2 надреза на кожной стороне каждого бедра перпендикулярно кости на расстоянии примерно 1 дюйм друг от друга, разрезая до самой кости.

Добавьте куриные бедра в маринад и тщательно перемешайте, чтобы они равномерно покрылись им.

Накройте курицу куском полиэтиленовой пленки и отправьте в холодильник на 12 часов или на ночь.

Если есть возможность, перемешайте несколько раз за время маринования.

Достаньте курицу из маринада.

Соскребите остатки маринада с курицы в миску и оставьте на потом.

Нагрейте 2 столовые ложки масла в большой, глубокой сковороде с толстым дном или жаровне на среднем или сильном огне, пока оно не станет почти дымящимся.

Добавьте курицу и хорошо обжарьте с обеих сторон, около 5 минут, при необходимости работая порциями.

Как только вся курица подрумянится, переложите ее в миску с маринадом и оставьте.

Нагрейте ту же сковороду на средне-сильном огне.

Добавьте лук и щепотку соли; обжарьте в жире до золотисто-коричневого цвета, от 3 до 5 минут.

Добавьте 1 столовую ложку коричневого сахара и варите, пока все не карамелизируется и не станет темно-коричневым, еще 3–5 минут.

Осторожно добавьте в кастрюлю куриный бульон, кетчуп и лавровый лист; довести до кипения.

Добавьте морковь, сладкий перец, подрумяненные куриные бедра и оставшийся маринад.

Уменьшите огонь до средне-слабого и варите, время от времени помешивая, пока курица не станет мягкой и не перестанет быть розовой в центре, а соус не уварится и не загустеет, 1–1,5 часа, снимая лишний жир, который попадает на верх, и время от времени поливая курицу соусом.

Попробуйте и отрегулируйте приправу.

Добавьте сохраненный нарезанный зеленый лук.

Подавайте немедленно.