Name: Poulet ragoût brun jamaïcain
Prep time: 40 min
Cook time: 80 min
Yield: 8
Ingredients: 1 tablespoon piment habanero émincé; 2 tablespoons feuilles de thym frais, hachées; 4 cloves ail, émincé; 2 teaspoons racine de gingembre frais hachée; 1/2 cup oignons verts tranchés, divisés; 2 tablespoons cassonade foncée emballée; 1 teaspoon poivre noir fraîchement moulu; 2 teaspoons sel casher; 1 teaspoon paprika fumé; 1/2 teaspoon piment de la Jamaïque moulu; 1 tablespoon vinaigre de cidre; 8 (5 ounce) cuisses de poulet avec os et peau; 3 tablespoons huile d'olive, divisée; 1 gros oignon jaune, coupé en dés; 1 pinch sel casher; 1 tablespoon cassonade; 4 cups bouillon de poulet; 1/3 cup Ketchup; 2 chaque feuille de laurier; 1 cup carotte tranchée; 1 cup poivrons, mini poivrons doux

Poulet ragoût brun jamaïcain

⏱️ Prêt en 2h 🥄 Prép. 40 min 🔥 Cuisson 1h 20m 👥 8 portions 👁️ 11 vues

Je voulais faire cela depuis un moment car j'aime toutes sortes de recettes de poulet braisé ou mijoté, en particulier celles qui contiennent des ingrédients similaires au poulet jerk. Même si je ferai peut-être quelques ajustements la prochaine fois, cela s’est vraiment déroulé à merveille. Servir sur du riz cuit à la vapeur avec des petits pois et garnir de thym frais.

🔗 Recette adaptée de AllRecipes

👨‍🍳 Instructions

Placer le habanero, le thym, l'ail, le gingembre, les parties légères d'oignons verts, la cassonade, le poivre noir, le sel casher, le paprika fumé, le piment de la Jamaïque et le vinaigre pour la marinade dans un grand bol à mélanger et fouetter pour combiner.

Faites 2 tranches sur le côté peau de chaque cuisse, perpendiculairement à l'os, espacées d'environ 1 pouce, en coupant jusqu'à l'os.

Ajouter les cuisses de poulet à la marinade et bien mélanger jusqu'à ce qu'elles soient uniformément enrobées.

Placez un morceau de pellicule plastique sur le poulet et transférez-le au réfrigérateur pendant 12 heures ou toute la nuit.

Si possible, mélangez plusieurs fois pendant le temps de marinade.

Retirez le poulet de la marinade.

Grattez les morceaux de marinade du poulet dans le bol et réservez pour plus tard.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle profonde à fond épais ou dans une cocotte à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit presque fumante.

Ajouter le poulet et bien le faire dorer des deux côtés, environ 5 minutes, en travaillant par lots si nécessaire.

Une fois que tout le poulet est doré, retirez-le dans le bol de marinade et réservez.

Chauffer la même poêle à feu moyen-vif.

Ajouter l'oignon et une pincée de sel; faire revenir dans la graisse jusqu'à ce qu'il soit doré, 3 à 5 minutes.

Ajoutez 1 cuillère à soupe de cassonade et faites cuire jusqu'à ce que tout caramélise et vire au brun foncé, 3 à 5 minutes de plus.

Ajoutez délicatement le bouillon de poulet, le ketchup et les feuilles de laurier dans la poêle; porter à ébullition.

Ajouter les carottes, les poivrons, les cuisses de poulet dorées et la marinade réservée.

Réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le poulet soit tendre et ne soit plus rose au centre et que la sauce ait réduit et épaissi, 1 à 1 1/2 heures, en écumant l'excès de graisse qui arrive au dessus et en arrosant le poulet avec la sauce de temps en temps.

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.

Incorporer les oignons verts tranchés réservés.

Servir immédiatement.

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