Frango Ensopado Marrom Jamaicano

Coloque habanero, tomilho, alho, gengibre, partes leves de cebolinha, açúcar mascavo, pimenta preta, sal kosher, páprica defumada, pimenta da Jamaica e vinagre para marinada em uma tigela grande e misture bem.

Faça 2 fatias no lado da pele de cada coxa, perpendiculares ao osso, com cerca de 2,5 cm de distância, cortando até o osso.

Adicione as coxas de frango à marinada e misture bem até revestir uniformemente.

Coloque um pedaço de filme plástico sobre o frango e leve à geladeira por 12 horas ou durante a noite.

Se possível, misture várias vezes durante o tempo de marinada.

Retire o frango da marinada.

Raspe todos os pedaços de marinada do frango na tigela e reserve para mais tarde.

Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira grande, funda e de fundo grosso ou no forno holandês em fogo médio-alto até quase fumegar.

Adicione o frango e doure bem dos dois lados, cerca de 5 minutos, trabalhando aos poucos se necessário.

Assim que todo o frango estiver dourado, retire para a tigela da marinada e reserve.

Aqueça a mesma panela em fogo médio-alto.

Adicione a cebola e uma pitada de sal; refogue na gordura até dourar, 3 a 5 minutos.

Adicione 1 colher de sopa de açúcar mascavo e cozinhe até que tudo caramelize e fique marrom escuro, mais 3 a 5 minutos.

Adicione cuidadosamente o caldo de galinha, o ketchup e as folhas de louro na panela; deixe ferver.

Adicione a cenoura, o pimentão, as coxas de frango douradas e a marinada reservada.

Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o frango esteja macio e não mais rosado no centro, e o molho tenha reduzido e engrossado, 1 a 1 1/2 horas, retirando o excesso de gordura que vem para o topo e regando o frango com o molho ocasionalmente.

Prove e ajuste os temperos.

Misture as cebolas verdes fatiadas reservadas.

Sirva imediatamente.