जमैका ब्राउन स्टू चिकन

मैरिनेड के लिए हबानेरो, थाइम, लहसुन, अदरक, हरे प्याज के हल्के हिस्से, ब्राउन शुगर, काली मिर्च, कोषेर नमक, स्मोक्ड पेपरिका, ऑलस्पाइस और सिरका को एक बड़े मिक्सिंग बाउल में रखें और मिलाने के लिए फेंटें।

प्रत्येक जांघ की त्वचा के किनारे पर, हड्डी के लंबवत्, लगभग 1 इंच की दूरी पर, हड्डी तक पूरी तरह काटते हुए, 2 स्लाइस बनाएं।

मैरिनेड में चिकन जांघें जोड़ें और समान रूप से लेपित होने तक अच्छी तरह से टॉस करें।

चिकन के ऊपर प्लास्टिक रैप का एक टुकड़ा रखें और 12 घंटे या रात भर के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

यदि संभव हो, तो मैरिनेट करने के समय कई बार टॉस करें।

चिकन को मैरिनेड से निकालें.

चिकन से मैरिनेड के किसी भी टुकड़े को कटोरे में निकाल लें और बाद के लिए रख दें।

एक बड़ी, गहरी, भारी तले वाली कड़ाही या डच ओवन में मध्यम-उच्च गर्मी पर 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें जब तक कि यह लगभग धुआँ न हो जाए।

चिकन डालें और दोनों तरफ से अच्छी तरह ब्राउन करें, लगभग 5 मिनट तक, यदि आवश्यक हो तो बैचों में काम करें।

एक बार जब सारा चिकन भूरा हो जाए, तो मैरिनेड बाउल में निकालें और सुरक्षित रखें।

उसी पैन को मध्यम-उच्च आंच पर गर्म करें।

प्याज और एक चुटकी नमक डालें; वसा में सुनहरा भूरा होने तक, 3 से 5 मिनट तक भूनें।

1 बड़ा चम्मच ब्राउन शुगर मिलाएं और 3 से 5 मिनट तक और पकाएं जब तक कि सब कुछ कैरामेलाइज़ न हो जाए और गहरे भूरे रंग का न हो जाए।

पैन में सावधानी से चिकन शोरबा, केचप और तेज पत्ते डालें; उबाल लें.

गाजर, शिमला मिर्च, भूनी हुई चिकन जांघें और आरक्षित मैरिनेड डालें।

आंच को मध्यम-धीमी कर दें और बीच-बीच में हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं, जब तक कि चिकन नरम न हो जाए और बीच में गुलाबी न हो जाए, और सॉस कम और गाढ़ा न हो जाए, 1 से 1 1/2 घंटे तक, ऊपर आने वाली अतिरिक्त चर्बी को हटा दें और चिकन को कभी-कभी सॉस के साथ छिड़कें।

मसाला चखें और समायोजित करें।

आरक्षित कटा हुआ हरा प्याज डालें।

तुरंत परोसें.