دجاج جامايكي بني مرق

ضعي الهابانيرو، والزعتر، والثوم، والزنجبيل، والأجزاء الخفيفة من البصل الأخضر، والسكر البني، والفلفل الأسود، وملح الكوشير، والبابريكا المدخنة، والبهارات، والخل للتتبيلة في وعاء خلط كبير واخفقيهم معًا.

اصنع شريحتين في جانب الجلد من كل فخذ، بشكل عمودي على العظم، على مسافة حوالي 1 بوصة، وقطعهما حتى العظم.

أضيفي أفخاذ الدجاج إلى التتبيلة وقلّبي جيداً حتى تتغطى بالتتبيلة بالتساوي.

ضعي قطعة من الغلاف البلاستيكي فوق الدجاج ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 12 ساعة أو طوال الليل.

إذا كان ذلك ممكنا، إرم عدة مرات خلال وقت النقع.

أخرج الدجاج من التتبيلة.

قومي بكشط أي قطع من التتبيلة من الدجاج في الوعاء واحتفظي بها لوقت لاحق.

قم بتسخين ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة كبيرة وعميقة وثقيلة القاع أو فرن هولندي على نار متوسطة عالية حتى يصبح التدخين ساخنًا تقريبًا.

يُضاف الدجاج ويُحمر جيدًا على كلا الجانبين، لمدة 5 دقائق تقريبًا، ويُعمل على دفعات إذا لزم الأمر.

بمجرد أن يتحول لون الدجاج إلى اللون البني، قم بإزالته إلى وعاء التتبيلة واحتفظ به.

تسخين نفس المقلاة على نار متوسطة عالية.

يضاف البصل وقليل من الملح. يقلى في الدهن حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، لمدة 3 إلى 5 دقائق.

أضف ملعقة كبيرة من السكر البني واطهيه حتى يتكرمل ويتحول إلى اللون البني الداكن، لمدة 3 إلى 5 دقائق أخرى.

أضف بعناية مرق الدجاج والكاتشب وأوراق الغار إلى المقلاة. جلب ليغلي.

يُضاف الجزر والفلفل الحلو وأفخاذ الدجاج البنية والتتبيلة المحفوظة.

خففي الحرارة إلى درجة متوسطة-منخفضة واتركيها على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح الدجاج طريًا ولم يعد ورديًا في المنتصف، وتقل الصلصة وتكثف، لمدة ساعة إلى ساعة ونصف، مع إزالة الدهن الزائد الذي يصل إلى الأعلى ودهن الدجاج بالصلصة من حين لآخر.

تذوق وضبط التوابل.

إرم في شرائح البصل الأخضر المحفوظة.

يخدم على الفور.