Pollo estofado marrón jamaicano

Coloque el habanero, el tomillo, el ajo, el jengibre, las partes ligeras de las cebollas verdes, el azúcar morena, la pimienta negra, la sal kosher, el pimentón ahumado, la pimienta de Jamaica y el vinagre para marinar en un tazón grande para mezclar y bata para combinar.

Haga 2 rebanadas en el lado de la piel de cada muslo, perpendiculares al hueso, aproximadamente a 1 pulgada de distancia, cortando hasta el hueso.

Agregue los muslos de pollo a la marinada y revuelva bien hasta que estén cubiertos uniformemente.

Coloque un trozo de plástico sobre el pollo y transfiéralo al refrigerador, 12 horas o toda la noche.

Si es posible, revuelva varias veces durante el tiempo de marinado.

Retire el pollo de la marinada.

Quite los trozos de marinada del pollo y póngalos en el tazón y reserve para más tarde.

Caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén grande, profunda y de fondo grueso o en una olla a fuego medio-alto hasta que esté casi humeante.

Agregue el pollo y dórelo bien por ambos lados, aproximadamente 5 minutos, trabajando en tandas si es necesario.

Una vez que todo el pollo esté dorado, retírelo al recipiente de la marinada y reserve.

Calienta la misma sartén a fuego medio-alto.

Agrega la cebolla y una pizca de sal; Saltee en la grasa hasta que se doren, de 3 a 5 minutos.

Agregue 1 cucharada de azúcar morena y cocine hasta que todo se caramelice y adquiera un color marrón oscuro, de 3 a 5 minutos más.

Agregue con cuidado el caldo de pollo, la salsa de tomate y las hojas de laurel a la sartén; llevar a ebullición.

Agregue las zanahorias, los pimientos morrones, los muslos de pollo dorados y la marinada reservada.

Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que el pollo esté tierno y ya no esté rosado en el centro, y la salsa se haya reducido y espesado, de 1 a 1 1/2 horas, quitando el exceso de grasa que llega a la superficie y rociando el pollo con la salsa de vez en cuando.

Pruebe y ajuste la sazón.

Agregue las cebollas verdes en rodajas reservadas.

Servir inmediatamente.