Italienisches Brot

Hefe, Backfett und Zucker in Wasser auflösen. 4 Tassen Mehl, Salz und Ei einrühren. Schlagen, bis alles glatt ist. So viel restliches Mehl unterrühren, dass ein fester Teig entsteht. Auf eine bemehlte Fläche stürzen; ca. 6 bis 8 Minuten kneten, bis alles glatt und elastisch ist. In eine gefettete Schüssel geben und einmal wenden, um die Oberseite einzufetten.

Abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, dabei alle 10 Minuten eine Stunde lang durchschlagen und dann eine weitere Stunde oder das Doppelte gehen lassen. Schlag nieder; 10 Minuten ruhen lassen. In 2 Brote teilen. Auf gefettete Backbleche legen und die Oberseite dreimal einschneiden. Abdecken und etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Bei 350° etwa 45 Minuten backen oder goldbraun backen.

Auf dem Gitter abkühlen lassen. Mit zerlassener Butter bestreichen.