Mousse de Presunto

Polvilhe a gelatina sobre o leite em uma panela.

Adicione as gemas e o sal; mexa até misturar bem.

Leve ao fogo baixo, mexa sempre, até que a gelatina se dissolva e a mistura engrosse um pouco, 3 a 5 minutos.

Retire do fogo; misture o açúcar, a mostarda e o vinagre. Refrigere até que a mistura se amontoe ligeiramente quando cair de uma colher. Junte o pimentão verde, o aipo, a cebola e o presunto.

Bata as claras até ficarem firmes, mas não secas.

Dobre na mistura de gelatina.

Junte o chantilly.

Transforme em uma forma para 4 xícaras e leve à geladeira até ficar firme. Desenforme.