Medalhões de Porco Gourmet

Corte o lombo de porco em 8 fatias finas.

Bata suavemente em medalhões de 1/4 de polegada de espessura.

Misture a farinha com 1/4 colher de chá de sal e pimenta.

Cubra os medalhões com a mistura.

Em uma frigideira, refogue os medalhões em 3 colheres de sopa de manteiga até dourar dos dois lados.

Retire da frigideira e mantenha aquecido em forno a 200°.

Adicione a manteiga restante à frigideira e refogue a cebola, as vieiras e os cogumelos por 3 a 4 minutos.

Adicione Chablis e 1/4 do creme de leite. Cozinhe até o molho engrossar.

Prove e adicione sal e pimenta conforme necessário.

Bata o creme restante até ficar firme e envolva no molho holandês para fazer mousseline.