Medallones de Cerdo Gourmet

Cortar el lomo de cerdo en 8 rodajas finas.

Golpee suavemente hasta obtener medallones de 1/4 de pulgada de grosor.

Mezcle la harina con 1/4 de cucharadita de sal y pimienta.

Cubra los medallones con la mezcla.

En una sartén, saltee los medallones en 3 cucharadas de mantequilla hasta que estén dorados por ambos lados.

Retirar de la sartén y mantener caliente en el horno a 200°.

Agregue el resto de la mantequilla a la sartén y saltee la cebolla, las vieiras y los champiñones durante 3 a 4 minutos.

Agrega Chablis y 1/4 de la crema espesa. Cocine a fuego lento hasta que la salsa espese.

Pruebe y agregue sal y pimienta según sea necesario.

Batir el resto de la nata hasta que esté firme y añadirla a la salsa holandesa para hacer muselina.