Médaillons de porc gastronomiques

Coupez le filet de porc en 8 fines tranches.

Écrasez doucement des médaillons de 1/4 de pouce d'épaisseur.

Mélanger la farine avec 1/4 cuillère à café de sel et de poivre.

Enduire les médaillons du mélange.

Dans une poêle, faire revenir les médaillons dans 3 cuillères à soupe de beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés.

Retirer de la poêle et réserver au chaud dans un four à 200°.

Ajouter le reste du beurre dans la poêle et faire revenir l'oignon, les pétoncles et les champignons pendant 3 à 4 minutes.

Ajouter le Chablis et 1/4 de la crème épaisse. Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Goûtez et ajoutez du sel et du poivre au besoin.

Fouettez le reste de la crème jusqu'à ce qu'elle soit ferme et incorporez-la à la sauce hollandaise pour obtenir une mousseline.