Caramels entiers aux noix et à la crème

Dans une casserole de 3 litres, cuire le sucre, le sirop de maïs et 1 tasse de crème pendant environ 10 minutes.

Ajoutez lentement l'autre tasse de crème tiède et laissez cuire environ 5 minutes.

Chauffez suffisamment pour éviter tout débordement.

Ajouter le beurre, petit à petit.

Lorsque le thermomètre indique environ 230°, baissez le feu et faites cuire entre 240° et 244°.

Si nécessaire, pour éviter les brûlures, remuez de temps en temps, vers la fin de la cuisson. Retirer du feu dès que la température est atteinte.

Ajouter le sel et la vanille.

Après quelques minutes, mélangez délicatement.

Laissez reposer environ 10 minutes.

Ajoutez délicatement les noix.

Verser dans un moule carré de 8 pouces bien huilé ou beurré.

Laisser refroidir jusqu'à ce qu'il soit suffisamment solide pour être coupé.

Enveloppez les morceaux individuels pour éviter qu'ils ne se propagent.

Donne environ 2 livres.