Caramelos De Nueces Y Crema Entera

En una cacerola de 3 cuartos, cocine el azúcar, el jarabe de maíz y 1 taza de crema durante unos 10 minutos.

Agrega la otra taza de crema tibia lentamente y cocina unos 5 minutos.

Mantenga el fuego lo suficientemente alto para evitar que se desborde.

Agregue la mantequilla, poco a poco.

Cuando el termómetro marque aproximadamente 230°, baje el fuego y cocine a 240° a 244°.

Si es necesario, para evitar que se queme, revuelva ocasionalmente, hacia el final de la cocción. Retirar del fuego tan pronto como alcance la temperatura.

Agrega sal y vainilla.

Después de varios minutos, mezcle suavemente.

Dejar reposar unos 10 minutos.

Agrega las nueces con cuidado.

Vierta en un molde cuadrado de 8 pulgadas bien engrasado o untado con mantequilla.

Deje enfriar hasta que esté lo suficientemente sólido como para cortarlo.

Envuelva las piezas individuales para evitar que se extiendan.

Rinde alrededor de 2 libras.