Pain perdu pour une foule

Préparez le pain perdu : dans un bol moyen, battez les œufs. Ajouter le lait, la crème, la cassonade, la vanille, la cannelle, la muscade et le sel et mélanger au fouet.

Beurrer un plat allant au four en céramique ou en verre de 9 x 13 pouces (22 x 33 cm).

En travaillant par lots, trempez la brioche dans la crème anglaise pour enrober les deux côtés. Disposez la brioche dans le plat allant au four préparé en la superposant légèrement. Versez le reste de la crème anglaise par-dessus. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 2 heures, voire toute la nuit.

Pendant ce temps, préparez le streusel aux noix : Préchauffez le four à 375°F (190°C). Tapisser une plaque à pâtisserie d'un tapis antiadhésif.

Dans un bol moyen, mélanger la farine, la cassonade et la cassonade, le sel et la cannelle. Incorporer le beurre aux ingrédients secs à la fourchette jusqu'à ce qu'il soit friable. Ajoutez les noix concassées et mélangez bien.

Étalez le streusel sur la plaque à pâtisserie préparée et faites cuire au four pendant 20 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirer du four et laisser refroidir légèrement, puis émietter et laisser refroidir complètement avant utilisation. Le streusel se conserve 1 semaine dans une boîte hermétique.

Déballez le pain perdu. Couvrir de papier d'aluminium et cuire au four pendant 25 minutes, puis découvrir et cuire au four jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant, 20 à 25 minutes de plus. Retirer du four et laisser reposer 10 minutes. Garnir de streusel aux noix et servir avec du sirop d'érable.

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