Englisches Frühstück

In einer großen Pfanne mit Deckel die Speckscheiben bei mäßiger Hitze knusprig braten.

Übertragen Sie den Speck auf Papiertücher, lassen Sie ihn abtropfen und halten Sie ihn warm.

Gießen Sie das gesamte Fett bis auf 4 Esslöffel aus der Pfanne. Pflaumentomaten hinzufügen und bei mäßiger Hitze 5 Minuten kochen lassen, dabei die Mischung umrühren, um die Tomaten aufzubrechen. Nach Belieben Zucker, Salz und Pfeffer hinzufügen und die Mischung kochen, bis eine dicke Masse entsteht.

Gießen Sie die Hälfte der zweiten Pfanne ab.

In jeder Pfanne vorsichtig 8 Eier über der Mischung aufschlagen; Bestreuen Sie sie nach Belieben mit Salz und Pfeffer und kochen Sie die Mischung zugedeckt einige Minuten lang oder bis die Eier den gewünschten Gargrad erreicht haben.

Den mit Butter bestrichenen Toast auf 8 vorgewärmte Servierteller verteilen und auf einer Seite jedes Tellers anordnen.

Übertragen Sie 2 Eier mit einem Spatel auf die gegenüberliegende Seite des Tellers; Geben Sie die Tomatenmischung darüber und legen Sie auf jede Toastscheibe zwei Scheiben Speck.