Endive au jambon et fromage (néerlandais)

Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une casserole.

Ajouter la farine et mélanger jusqu'à consistance lisse.

Ajoutez du sel et du poivre; mélanger.

Ajouter lentement le lait en remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Retirer du feu et ajouter la 1/2 du fromage.

Mélanger jusqu'à consistance lisse.

Lavez les endives et retirez un petit morceau conique de l’extrémité de la tige avec un couteau bien aiguisé.

(Jetez ce morceau conique ; cela rendra le légume moins amer.)

Arrosez les endives de jus de citron et faites-les cuire à la vapeur pendant 12 à 15 minutes.

(Ils seront tendres.) Roulez les endives dans du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité. Enveloppez chaque endive dans du jambon.

Placer dans une cocotte graissée et verser le mélange de fromage dessus.

Saupoudrer du reste du fromage râpé et parsemer de beurre.

Faire griller jusqu'à ce que le fromage soit doré.

(Le plat peut être préparé à l'avance et cuit au four à 350° pendant 30 minutes, puis grillé brièvement.)

Pour 6 personnes.