Endibia con Jamón y Queso (Holandés)

Derrita 2 cucharadas de mantequilla en una cacerola.

Agregue la harina y mezcle hasta que quede suave.

Agrega sal y pimienta; mezcla.

Agregue lentamente la leche, revolviendo hasta que la mezcla espese.

Retirar del fuego y agregar 1/2 de queso.

Mezclar hasta que quede suave.

Lave la escarola y retire un pequeño trozo cónico con un cuchillo afilado del extremo del tallo de la escarola.

(Deseche este trozo cónico; hará que la verdura sea menos amarga).

Rocíe las escarolas con jugo de limón y cocínelas al vapor durante 12 a 15 minutos.

(Estarán tiernas). Enrolle la escarola en toallas de papel para eliminar el exceso de humedad. Envuelve cada escarola en jamón.

Colocar en una cazuela engrasada y verter la mezcla de queso encima.

Espolvorea con el queso rallado restante y unta con mantequilla.

Ase hasta que el queso esté dorado.

(El plato se puede preparar con anticipación y hornear a 350° durante 30 minutos y luego asarlo brevemente).

Sirve 6.