Berinjela com Molho de Tomate

Corte a berinjela em fatias grossas de 1/2 polegada.

Polvilhe com sal. Coloque em um prato fundo; cubra e deixe descansar por 30 minutos.

Enxágue com água fria; escorra e deixe secar em papel toalha.

Em uma panela de 2 litros, aqueça o azeite em fogo médio.

Adicione o tomate, o alho, o manjericão e o açúcar; deixe ferver.

Reduza o fogo e cozinhe, descoberto, por cerca de 45 minutos ou até engrossar, mexendo ocasionalmente.

Tempere com sal e pimenta.

Mantenha-se aquecido enquanto prepara a berinjela.

Em uma frigideira grande, aqueça cerca de 1/4 xícara de óleo; berinjela marrom, um quarto de cada vez, adicionando mais óleo conforme necessário. Coloque em uma travessa, uma fileira de cada vez.

Cubra com molho e polvilhe com queijo.

Sirva quente.

Rende 8 porções.