Berenjenas Con Salsa De Tomate

Corta la berenjena en rodajas de 1/2 pulgada de grosor.

Espolvorea con sal. Colocar en un plato hondo; tapar y dejar reposar durante 30 minutos.

Enjuague con agua fría; escurrir y dejar secar sobre toallas de papel.

En una cacerola de 2 cuartos, caliente el aceite de oliva a fuego medio.

Agrega los tomates, el ajo, la albahaca y el azúcar; llevar a ebullición.

Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, sin tapar, durante unos 45 minutos o hasta que espese, revolviendo ocasionalmente.

Sazone con sal y pimienta.

Manténgase caliente mientras prepara la berenjena.

En una sartén grande, caliente aproximadamente 1/4 taza de aceite; Dore las berenjenas, un cuarto a la vez, agregando más aceite según sea necesario. Colóquelos en una fuente para servir, una fila a la vez.

Cubrir con salsa y espolvorear con queso.

Servir caliente.

Rinde 8 porciones.