Aubergines à la sauce tomate

Couper l'aubergine en tranches de 1/2 pouce d'épaisseur.

Saupoudrer de sel. Placer dans un plat creux; couvrir et laisser reposer 30 minutes.

Rincer à l'eau froide; égoutter et laisser sécher sur du papier absorbant.

Dans une casserole de 2 litres, chauffer l'huile d'olive à feu moyen.

Ajouter les tomates, l'ail, le basilic et le sucre; porter à ébullition.

Réduire le feu et laisser mijoter à découvert environ 45 minutes ou jusqu'à épaississement, en remuant de temps en temps.

Assaisonner de sel et de poivre.

Gardez au chaud pendant la préparation des aubergines.

Dans une grande poêle, faire chauffer environ 1/4 tasse d'huile; faire revenir l'aubergine, un quart à la fois, en ajoutant plus d'huile au besoin. Disposer sur un plat de service, une rangée à la fois.

Napper de sauce et saupoudrer de fromage.

Servir chaud.

Donne 8 portions.