Aubergine mit Tomatensauce

Auberginen in 1/2 Zoll dicke Scheiben schneiden.

Mit Salz bestreuen. In eine tiefe Schüssel geben; abdecken und 30 Minuten stehen lassen.

Mit kaltem Wasser abspülen; Abtropfen lassen und auf Papiertüchern trocknen lassen.

In einem 2-Liter-Topf Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen.

Tomaten, Knoblauch, Basilikum und Zucker hinzufügen; zum Kochen bringen.

Hitze reduzieren und ohne Deckel etwa 45 Minuten köcheln lassen, bis die Masse eingedickt ist, dabei gelegentlich umrühren.

Mit Salz und Pfeffer würzen.

Während der Zubereitung der Auberginen warm halten.

In einer großen Pfanne etwa 1/4 Tasse Öl erhitzen; Braune Auberginen jeweils viertelweise anbraten und nach Bedarf mehr Öl hinzufügen. Reihe für Reihe auf eine Servierplatte legen.

Mit Soße bedecken und mit Käse bestreuen.

Warm servieren.

Ergibt 8 Portionen.