Роллатини из баклажанов с тремя сырами

Слегка посыпьте ломтики баклажанов солью с обеих сторон и дайте им стечь на дуршлаге в течение 30 минут.

В кухонном комбайне мелко нарежьте фету, добавьте рикотту, яйцо, 1/2 стакана пармезана и смесь лимонного сока до получения однородной массы.

Добавьте 1/4 стакана петрушки и зеленого лука и перемешивайте смесь в течение 10 секунд.

Переложите ломтики баклажанов на бумажные полотенца и обсушите.

Выложите 1/3 ломтиков баклажанов в один слой на форму для рулетов, смазанную маслом, и смажьте верхушки маслом.

Готовьте ломтики баклажанов под предварительно разогретой жаровней на расстоянии около 4 дюймов от огня, перевернув их один раз и снова смазав маслом, в течение 8-10 минут или пока они не подрумянятся с обеих сторон.

Переложите их на бумажные полотенца, чтобы они стекали, и таким же образом приготовьте оставшиеся ломтики.

Положите 2 ст. сырной смеси на короткий конец каждого ломтика и сверните ломтики, чтобы закрыть начинку.

Выложите 1/4 стакана соуса в форму для запекания размером 10 x 7 и выложите рулеты из баклажанов в один слой на соусе.

Полить булочки оставшимся соусом и посыпать оставшейся 1/4 стакана пармезана.