Rollatini De Berenjena Con Tres Quesos

Espolvorea ligeramente las rodajas de berenjena con sal por ambos lados y déjalas escurrir en un colador durante 30 minutos.

En un procesador de alimentos, pique el queso feta, agregue la ricota, el huevo, 1/2 taza de parmesano y el jugo de limón hasta que quede suave.

Agrega 1/4 taza de perejil y cebolletas y procesa la mezcla durante 10 segundos.

Transfiera las rodajas de berenjena a toallas de papel y séquelas.

Coloque 1/3 de las rodajas de berenjena en una capa sobre un molde para panecillos de gelatina untado con aceite y unte la parte superior con aceite.

Cocine las rodajas de berenjena en una parrilla precalentada a unas 4 pulgadas del fuego, volteándolas una vez y untándolas nuevamente con aceite durante 8 a 10 minutos o hasta que estén ligeramente doradas por ambos lados.

Transfiérelos a toallas de papel para escurrir y cocina las rebanadas restantes de la misma manera.

Pon 2 cucharadas. de la mezcla de queso en el extremo corto de cada rebanada y enrolle las rebanadas para encerrar el relleno.

Extienda 1/4 taza de salsa en un molde para hornear de 10 x 7 y coloque los rollos de berenjena en una capa sobre la salsa.

Vierta la salsa restante sobre los panecillos y espolvoree con el 1/4 de taza restante de parmesano.