رولاتيني الباذنجان مع ثلاثة أنواع من الجبن

نرش شرائح الباذنجان بالقليل من الملح على الجانبين، ونتركها حتى تصفى في مصفاة لمدة 30 دقيقة.

تُقطع جبنة الفيتا في محضرة الطعام جيدًا، ثم تُضاف الريكوتا والبيض ونصف كوب من البارميزان وعصير الليمون حتى يصبح المزيج ناعمًا.

يُضاف ربع كوب من البقدونس والبصل الأخضر ويُقلب الخليط لمدة 10 ثوانٍ.

انقلي شرائح الباذنجان إلى المناشف الورقية واتركيها حتى تجف.

رتبي ثلث شرائح الباذنجان في طبقة واحدة على صينية جيلي رول مدهونة بالزيت، ثم ادهني سطحها بالزيت.

اطهي شرائح الباذنجان تحت شواية مسخنة مسبقاً على بعد حوالي 4 بوصات من الحرارة، وقلبيها مرة واحدة ودهنها مرة أخرى بالزيت لمدة 8-10 دقائق أو حتى تكتسب اللون البني الفاتح على كلا الجانبين.

انقليها إلى مناشف ورقية لتصريفها وطهي الشرائح المتبقية بنفس الطريقة.

ضع 2 ملعقة كبيرة. من خليط الجبن في النهاية القصيرة لكل شريحة ولفي الشرائح لتغليف الحشوة.

يُوزّع ربع كوب من الصلصة في صينية خبز مقاس 10 × 7 وتُرتّب لفائف الباذنجان في طبقة واحدة على الصلصة.

تُسكب الصلصة المتبقية فوق اللفائف ويُرش عليها ربع كوب البارميزان المتبقي.