Auberginen-Rollatini mit drei Käsesorten

Die Auberginenscheiben auf beiden Seiten leicht mit Salz bestreuen und 30 Minuten in einem Sieb abtropfen lassen.

Den Feta in einer Küchenmaschine fein hacken, Ricotta, Ei, 1/2 Tasse Parmesan und Zitronensaft dazugeben, bis eine glatte Masse entsteht.

Fügen Sie 1/4 Tasse Petersilie und Frühlingszwiebeln hinzu und verarbeiten Sie die Mischung 10 Sekunden lang.

Übertragen Sie die Auberginenscheiben auf Papiertücher und tupfen Sie sie trocken.

1/3 der Auberginenscheiben in einer Schicht auf einer mit Öl bestrichenen Biskuitrolle anrichten und die Oberseite mit Öl bestreichen.

Kochen Sie die Auberginenscheiben unter einem vorgeheizten Grill etwa 10 cm von der Hitze entfernt, drehen Sie sie einmal und bestreichen Sie sie erneut 8–10 Minuten lang mit dem Öl, oder bis sie auf beiden Seiten leicht gebräunt sind.

Übertragen Sie sie zum Abtropfen auf Papiertücher und kochen Sie die restlichen Scheiben auf die gleiche Weise.

Geben Sie 2 EL hinein. Etwas Käsemischung auf das kurze Ende jeder Scheibe geben und die Scheiben aufrollen, um die Füllung zu umschließen.

Verteilen Sie 1/4 Tasse der Soße in einer 10 x 7 großen Backform und legen Sie die Auberginenröllchen in einer Schicht auf die Soße.

Die restliche Soße über die Brötchen gießen und mit der restlichen 1/4 Tasse Parmesan bestreuen.