Rollatini d'aubergines aux trois fromages

Saupoudrez légèrement les tranches d'aubergines de sel des deux côtés et laissez-les égoutter dans une passoire pendant 30 minutes.

Dans un robot culinaire, hachez finement la feta, ajoutez la ricotta, l'œuf, 1/2 tasse de parmesan et le jus de citron jusqu'à consistance lisse.

Ajoutez 1/4 tasse de persil et d'oignons verts et mélangez le mélange pendant 10 secondes.

Transférez les tranches d'aubergines sur du papier absorbant et séchez-les.

Disposez 1/3 des tranches d'aubergines en une seule couche sur un moule à gelée badigeonné d'huile et badigeonnez le dessus d'huile.

Faites cuire les tranches d'aubergines sous un gril préchauffé à environ 4 pouces du feu, en les retournant une fois et en les badigeonnant à nouveau d'huile pendant 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées des deux côtés.

Transférez-les sur du papier absorbant pour les égoutter et faites cuire les tranches restantes de la même manière.

Mettez 2 cuillères à soupe. du mélange de fromage à l'extrémité courte de chaque tranche et rouler les tranches pour enfermer la garniture.

Étalez 1/4 tasse de sauce dans un plat allant au four 10 x 7 et disposez les rouleaux d'aubergines en une seule couche sur la sauce.

Versez le reste de la sauce sur les petits pains et saupoudrez-le du 1/4 tasse de parmesan restant.