Rollatini de Berinjela com Três Queijos

Polvilhe levemente as rodelas de berinjela com sal dos dois lados e deixe escorrer em uma peneira por 30 minutos.

Em um processador de alimentos, pique bem o queijo feta, adicione a ricota, o ovo, 1/2 xícara de parmesão e o suco de limão e misture até ficar homogêneo.

Adicione 1/4 xícara de salsa e cebolinha e processe a mistura por 10 segundos.

Transfira as fatias de berinjela para papel toalha e seque-as.

Disponha 1/3 das fatias de berinjela em uma camada em uma forma de gelatina untada com óleo e pincele a parte superior com óleo.

Cozinhe as fatias de berinjela em uma grelha pré-aquecida a cerca de 10 centímetros do fogo, virando-as uma vez e pincelando-as novamente com óleo por 8 a 10 minutos ou até dourar levemente dos dois lados.

Transfira-as para papel toalha para escorrer e cozinhe as fatias restantes da mesma maneira.

Coloque 2 colheres de sopa. da mistura de queijo na ponta curta de cada fatia e enrole as fatias para fechar o recheio.

Espalhe 1/4 de xícara do molho em uma assadeira 10 x 7 e arrume os rolinhos de berinjela em uma camada sobre o molho.

Despeje o molho restante sobre os pãezinhos e polvilhe com o 1/4 xícara restante de parmesão.