Berinjela à Parmegiana Caponata

Name: Berinjela à Parmegiana Caponata
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Yield: 8
Ingredients: 1 cup azeite, dividido; 1 berinjela cortada em rodelas de 1/2 polegada; 2 pimentão vermelho picado; 8 slices queijo mussarela; 1 cebola pequena picada; 2 cloves alho picado; 1 (16 ounce) can tomate cozido, com suco; 1 tablespoon manjericão fresco picado; 1 tablespoon orégano fresco picado; 1/4 cup vinagre balsâmico; 1/4 cup vinagre de vinho tinto; 1/2 cup açúcar mascavo; 8 tablespoons pasta de tomate; 8 filés de anchova picados (opcional); 3 tablespoons alcaparras picadas; 1 teaspoon sal; 1 teaspoon pimenta preta moída; 1 cup queijo parmesão ralado

⏱️ Pronto em 1h 10m 🥄 Prep 30 min 🔥 Cozimento 40 min 👥 8 porções 👁️ 29 visualizações

Fiz esta receita para combinar os sabores da berinjela com parmesão e da caponata, aperitivo italiano de berinjela. É bastante rico e utiliza muito azeite. É melhor servido com linguini ou algum outro tipo de massa como acompanhamento. É um pouco doce e um pouco salgado com uma textura agradável.

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🔗 Receita adaptada de AllRecipes

#Jantar

📊 Resumo

Preparo 30 min

Cozimento 40 min

Porções 8

Dificuldade Hard

Informação Nutricional

Porções por receita 8

Tamanho da porção 1 porção

Quantidade por porção

Calorias 481

% Valor Diário*

Gordura total 35.2g 45%

Gordura saturada 0g 0%

Gordura trans 0g

Colesterol 0mg 0%

Sódio 1121mg 49%

Carboidratos totais 30g 11%

Fibra alimentar 4.5g 16%

Açúcares totais 22.2g

Proteína 14.3g 29%

Vitamina D 0mcg 0%

Cálcio 0mg 0%

Ferro 0mg 0%

Potássio 0mg 0%

* O % Valor Diário (VD) indica o quanto um nutriente em uma porção de alimento contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas como referência geral.

👨‍🍳 Modo de preparo

Pré-aqueça o forno a 350 graus F (175 graus C).

Aqueça 1/2 xícara de azeite em uma frigideira grande e pesada.

Refogue a berinjela até que cada pedaço fique saturado de óleo.

Use berinjela para forrar o fundo de uma caçarola de 3 litros.

Refogue os pimentões vermelhos até ficarem macios e coloque-os sobre a berinjela na caçarola.

Cubra com mussarela.

Aqueça o azeite restante e cozinhe a cebola e o alho até dourar levemente e caramelizar.

Junte o tomate cozido, o manjericão e o orégano e cozinhe por 5 minutos.

Adicione vinagre balsâmico, vinagre de vinho tinto, açúcar mascavo e pasta de tomate.

Cozinhe por 10 minutos.

Adicione filés de anchova, se for usar, e alcaparras.