Caponata d'aubergines Parmigiana

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C).

Faites chauffer 1/2 tasse d'huile d'olive dans une grande poêle à fond épais.

Faire revenir les aubergines jusqu'à ce que chaque morceau soit saturé d'huile.

Utilisez des aubergines pour tapisser le fond d’une cocotte de 3 litres.

Faire revenir les poivrons rouges jusqu'à ce qu'ils soient tendres et les déposer sur les aubergines dans une cocotte.

Garnir de mozzarella.

Faites chauffer le reste de l'huile d'olive et faites cuire les oignons et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et caramélisés.

Incorporer les tomates cuites, le basilic et l'origan et laisser mijoter 5 minutes.

Ajouter le vinaigre balsamique, le vinaigre de vin rouge, la cassonade et la pâte de tomate.

Laisser mijoter 10 minutes.

Ajouter les filets d'anchois, le cas échéant, et les câpres.

Assaisonner de sel et de poivre.

Versez sur la mozzarella dans la cocotte.

Saupoudrer de parmesan sur la sauce.

Cuire au four préchauffé pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu.