Aubergine Parmigiana Caponata

Name: Aubergine Parmigiana Caponata
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Yield: 8
Ingredients: 1 cup Olivenöl, geteilt; 1 Aubergine, in 1/2-Zoll-Runden geschnitten; 2 rote Paprika, gehackt; 8 slices Mozzarella-Käse; 1 kleine Zwiebel, gehackt; 2 cloves Knoblauch, gehackt; 1 (16 ounce) can gedünstete Tomaten mit Saft; 1 tablespoon gehacktes frisches Basilikum; 1 tablespoon gehackter frischer Oregano; 1/4 cup Balsamico-Essig; 1/4 cup Rotweinessig; 1/2 cup brauner Zucker; 8 tablespoons Tomatenmark; 8 Sardellenfilets, gehackt (optional); 3 tablespoons Kapern, gehackt; 1 teaspoon Salz; 1 teaspoon gemahlener schwarzer Pfeffer; 1 cup geriebener Parmesankäse

⏱️ Fertig in 1h 10m 🥄 Vorbereitung 30 min 🔥 Kochzeit 40 min 👥 8 Portionen 👁️ 29 Aufrufe

Ich habe dieses Rezept gemacht, um den Geschmack von Auberginen-Parmesan und Caponata, einer italienischen Auberginen-Vorspeise, zu kombinieren. Es ist ziemlich reichhaltig und verwendet viel Olivenöl. Serviert wird es am besten mit Linguini oder einer anderen Nudelsorte als Beilage. Es ist ein bisschen süß und ein bisschen salzig mit einer schönen Textur.

★ ★ ★ ★ ★ — (0 Bewertungen)

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🔗 Rezept adaptiert von AllRecipes

#Abendessen

📊 Auf einen Blick

Vorb. 30 min

Kochen 40 min

Portionen 8

Schwierigkeit Hard

Nährwertangaben

Portionen pro Rezept 8

Portionsgröße 1 Portion

Menge pro Portion

Kalorien 481

% Tagesbedarf*

Fett gesamt 35.2g 45%

Gesättigte Fettsäuren 0g 0%

Transfette 0g

Cholesterin 0mg 0%

Natrium 1121mg 49%

Kohlenhydrate gesamt 30g 11%

Ballaststoffe 4.5g 16%

Zucker gesamt 22.2g

Eiweiß 14.3g 29%

Vitamin D 0mcg 0%

Calcium 0mg 0%

Eisen 0mg 0%

Kalium 0mg 0%

* Der % Tagesbedarf gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zur täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag dienen als allgemeiner Referenzwert.

👨‍🍳 Zubereitung

Den Ofen auf 350 Grad F (175 Grad C) vorheizen.

1/2 Tasse Olivenöl in einer großen, schweren Pfanne erhitzen.

Auberginen anbraten, bis jedes Stück mit Öl gesättigt ist.

Bedecken Sie den Boden einer 3-Liter-Auflaufform mit Auberginen.

Die roten Paprikaschoten anbraten, bis sie weich sind, und in einer Auflaufform über die Auberginen schichten.

Mit Mozzarella belegen.

Restliches Olivenöl erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch anbraten, bis sie leicht gebräunt und karamellisiert sind.

Geschmorte Tomaten, Basilikum und Oregano einrühren und 5 Minuten köcheln lassen.

Balsamico-Essig, Rotweinessig, braunen Zucker und Tomatenmark hinzufügen.

10 Minuten köcheln lassen.

Sardellenfilets (falls verwendet) und Kapern hinzufügen.