Aubergines Parmesan

Épluchez l'aubergine et coupez-la en tranches de 1/4 de pouce d'épaisseur.

Entailler légèrement la surface de chaque côté des tranches avec la pointe d'un couteau.

Disposez les tranches en une seule couche sur du papier absorbant. Saupoudrer de sel et laisser reposer 10 minutes.

Draguez avec de la farine. Faites chauffer l’huile jusqu’à ce qu’elle soit très chaude.

Faire dorer brièvement les aubergines tranchées des deux côtés, puis les égoutter sur du papier absorbant.

Assaisonner la sauce tomate au goût avec de l'origan, du poivre et de la poudre d'ail.

Versez une couche de 1/4 de pouce de sauce tomate au fond d'un plat allant au four de 9 x 13 x 2 pouces. Couvrir avec 1/3 de tranches d'aubergine, puis 1/3 de Mozzarella.

Répétez pour former 3 couches.

Garnir de parmesan.

Couvrir et enfourner à 350° pendant 25 minutes.

Découvrez et poursuivez la cuisson 10 minutes.

Placer sous le gril 2 minutes pour faire dorer le fromage.

Servir.

Pour 8 personnes.