Tire crémeuse au cacao

Beurrer un moule carré de 9 pouces; annuler.

Dans une casserole à fond épais de 2 litres, mélanger le sucre, le sirop de maïs, le cacao, le sel et le vinaigre. Cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ébullition. Ajouter le lait concentré et le beurre.

Continuer la cuisson, en remuant de temps en temps, jusqu'à 248° ou jusqu'à ce que le sirop forme une boule ferme qui ne s'aplatit pas lorsqu'on le laisse tomber et le retire de l'eau froide.

(Si vous utilisez un thermomètre à bonbons, ne laissez pas l'ampoule reposer au fond de la casserole.) Versez le mélange dans le moule préparé.

Laisser refroidir jusqu'à ce qu'il soit tiède et confortable à manipuler.

Beurrer les mains; étirez immédiatement la tire, pliez et tirez jusqu'à ce qu'elle soit de couleur claire et difficile à tirer.

Placer la tire sur la table; tirer en bandes de 1/2 pouce de large (tordre 2 bandes ensemble, si vous le souhaitez).

Avec des ciseaux beurrés, coupez en morceaux de 1 pouce.