Poules de Cornouailles glacées aux canneberges et à l'orange

Rincer les poules, les sécher.

Enduire l'intérieur et l'extérieur des poules de beurre fondu, saupoudrer de sel et de poivre.

Placer les poules, poitrine vers le haut, sur une grille dans une rôtissoire peu profonde.

Insérez le thermomètre à viande.

Couvrir légèrement de papier d'aluminium.

Rôtir au four à 375 degrés pendant 30 minutes.

Découvrir et rôtir une heure ou jusqu'à ce que le thermomètre indique 185 degrés.

Pendant ce temps, pour la sauce, dans une casserole d'un litre, mélanger la sauce aux canneberges, la marmelade d'orange, le jus de citron, l'oignon émincé et la fécule de maïs.

Cuire et remuer jusqu'à ce qu'il soit épais et bouillonnant. Cuire et remuer encore 2 minutes.

Retirer du feu, incorporer les quartiers d'orange.

Badigeonner de sauce les poules plusieurs fois au cours des 20 dernières minutes de rôtissage.