Bolinhos de Bacalhau

Corte o bacalhau em tiras; coloque em uma panela média com 1 1/2 a 2 xícaras de água e leve para ferver.

Reduza o fogo e cozinhe, descoberto, por 5 minutos; ralo.

Separe as tiras de peixe em pequenos flocos.

Coloque em uma panela média com batatas e 1 1/2 xícara de água; leve para ferver.

Ferva delicadamente, coberto, por 15 minutos ou até que as batatas estejam macias.

Transfira para uma peneira para escorrer muito bem. Em uma tigela média, com a batedeira em velocidade média, bata a mistura de peixe até ficar bem homogêneo.

Adicione o ovo, a manteiga e a pimenta; bata até ficar bem combinado.

Em uma frigideira elétrica ou panela pesada, aqueça lentamente o óleo de salada (de 1 1/2 a 2 polegadas de profundidade) a 385° no termômetro de fritura; coloque delicadamente a mistura de peixe, colocando 5 ou 6 colheres de sopa de cada vez, em óleo quente.

Frite até dourar, cerca de 1 minuto.

Com uma escumadeira, retire os bolinhos de peixe à medida que douram e escorra em papel.

Rende cerca de 2 dúzias; 6 porções.